Se trata de un mineral distribuido de forma muy variable a lo largo del planeta.
Una buena forma de saber la cantidad de yodo presente en el agua que riega el campo es cuantificar la cantidad de este mineral que presentan las frutas y verduras obtenidas de ese suelo.
Uno de los problemas más graves que puede presentar una persona que tome verduras y frutas pobres en yodo es la posibilidad de que aparezca bocio, enfermedad que cursa con un agrandamiento de la glándula tiroides. Esta glándula es apenas visible -por lo general, sólo en mujeres de cuello delgado- y, por tanto, toda glándula visible está agrandada.
El bocio endémico es una de las enfermedades más comunes que se conocen y afecta a unos 200 millones de personas. Suele atribuirse a la carencia de yodo en la dieta y ocurre en la mayoría de las regiones montañosas del mundo como los Himalayas, los Alpes, Grecia y Nueva Guinea. También aparece en regiones no montañosas pero donde la concentración ambiental del mineral es pobre.
El yodo participa en la formación de hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina). Una producción anormal de esas hormonas provoca una ralentización integral del organismo ya que están presentes en gran cantidad de procesos.
El yodo absorbido en el tracto intestinal es transportado por el torrente sanguíneo hasta llegar a la glándula tiroides para ser almacenado y utilizado en la producción de hormonas.
El Yodo lo podemos encontrar en toda hortaliza y verdura cultivada en suelo rico en yodo, en las cebollas, en los mariscos, en los plátanos, en el rábano, en las peras, en las algas kelp y en el fucus.

FUNCIONES QUE DESEMPEÑA
- Está presente en la producción de energía corporal.
- Participa en la síntesis del colesterol.
- Mejora la agilidad mental.
- Está presente en las fases de crecimiento y desarrollo.
- Facilita la absorción de hidratos de carbono.
- Ayuda a que el organismo queme el exceso de grasa.
- Mantiene en buen estado las uñas, la piel, el pelo y los dientes.

SU DEFICIENCIA PUEDE PROVOCAR
- Bocio simple.
- Hipotiroidismo.
- Piel y cabello secos.
- Sensibilidad al frío.
- Palpitaciones cardíacas.
- Baja actividad metabólica.
- Obesidad.
- Cretinismo (enfermedad que cursa con un retraso físico y mental en niños nacidos de madres cuyo consumo de yodo ha sido limitado).

CAUSAS QUE FAVORECEN SU DEFICIENCIA
- Baja ingesta de alimentos ricos en yodo.
- Excesivo consumo de pescado congelado o pescado hervido (en los dos casos, y siempre que no exista otra fuente del mineral, estos procesos favorecen la pérdida abundante de yodo en estos alimentos).
- Consumo elevado de alimentos antitiroideos que impiden el almacenamiento de yodo en la glándula tiroides como la mostaza, el repollo, los nabos, las nueces, la yuca, las alubias de soja y las coles, entre otros.
- Consumo de algunos fármacos como los usados para tratar la tuberculosis (ácido paraminosalicílico) y antidiabéticos orales (sulfonilureas), entre otros.

A TENER EN CUENTA
Se debe cuidar el consumo en cantidades importantes de repollo y col pues puede perjudicar la absorción del mineral.

TOXICIDAD
No se conocen casos de intoxicación por un consumo excesivo procedente de fuentes naturales. No sucede lo mismo con el yodo preparado como fármaco; en ese caso una dosis excesiva puede tener consecuencias fatales.
El consumo excesivo puede provocar alteraciones muy serias como el hipertiroidismo.
Su intoxicación provoca vómitos, sabor metálico, dolores abdominales y diarrea. Podría, incluso, provocar un fallo renal. Obviamente, su uso terapéutico debe ser siempre supervisado por un profesional de la salud.

NUTRIENTES SINÉRGICOS
- L-tirosina.
- Vitamina B6.
- Magnesio.


José Ramón Llorente
Presidente de la "Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular".

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