Consumir vegetales disminuye el riesgo de  arterosclerosis

 

Consumir habitualmente vegetales reduce un 38% el riesgo de sufrir arterosclerosis según un estudio de la Facultad de Medicina Wake Forest (EEUU) coordinado por Michael Adams que se acaba de publicar en Journal of Nutrition. Al menos así se ha visto en un estudio con ratones a la mitad de los cuales se alimentó sin vegetales y a la otra mitad con brécol, judías verdes, maíz, guisantes y zanahorias en una cantidad que suponía el 30% de las calorías ingeridas. Dieciséis semanas después se constató que las placas de los vasos sanguíneos eran un 38% más pequeñas en los ratones alimentados con vegetales y éstos tenían además menos peso y un nivel de colesterol en sangre más bajo. Se constató igualmente una disminución del 37% en el nivel de los marcadores inflamatorios lo que sugiere que ingerir vegetales puede tener además efectos antioxidantes y antiinflamatorios.