Desarrollan trigo sin gluten

 

Un grupo de científicos españoles del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) –organismo dependiente delConsejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)- asegura haber conseguido un trigo casi libre de gliadinas y gluteninas, las proteínas que conforman el gluten y que provocan en muchos consumidores malestar, indigestión, inflamación, náuseas y hasta indisposición gastrointestinal; siendo especialmente tóxicas las alfa y gamma gliadinas. Como se sabe el gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales (trigo, centeno, cebada, espelta…) y es la que permite conseguir la elasticidad de la masa de harina y la consistencia esponjosa del pan. La idea ha sido neutralizar esas proteínas sin alterar o modificar las características organolépticas y nutricionales del trigo “silenciando” los genes que codifican las gliadinas con métodos biotecnológicos. Análisis inmunológicos con linfocitos T muestran que la nueva variedad de trigo no activa la respuesta inmune de los consumidores. Las harinas hechas con este trigo modificado conservan gran parte de sus propiedades y de ahí que los responsables de la investigación crean que la nueva variedad se podrá emplear en la producción de alimentos aptos para celíacos. Queda por saber si este trigo genéticamente modificado no causa otro tipo de problemas no previstos a los consumidores.