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Este líquido miscible de sabor ácido no es solo un ingrediente culinario utilizado desde la antigüedad para aderezar platos, conservar alimentos y crear bebidas como las que preparaban babilonios, egipcios, griegos y romanos ya que desde hace miles de años se utiliza también para desinfectar heridas y tratar patologías infecciosas y respiratorias. Lo que no mucha gente sabe, sin embargo, es que tiene propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antiobesidad, antidiabéticas, antihipertensivas, cardiovasculares y antitumorales. Así lo indican al menos las conclusiones de muy diversos estudios realizados por investigadores sin conflictos de interés. Ahora bien, no todos los vinagres tienen las mismas propiedades y, además, en algunos casos su ingesta puede provocar efectos adversos. Lo explicamos.