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El ruibarbo (Rheum officinale o palmatum) es la planta comestible con mayor concentración de ácido oxálico que existe –tiene más aún que la espinaca– por lo que si bien tiene constatadas propiedades culinarias y terapéuticas puede provocar efectos adversos indeseables si se consumen sus raíces o sus rizomas e incluso problemas graves si se ingieren sus hojas. Más vale pues tener cuidado con su consumo, incluidos los suplementos de ruibarbo que hoy día se comercializan.