Una de las especias con mayor poder antioxidante es el clavo

Un grupo de investigadores de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche acaba de publicar en Flavour and Fragance Journal un trabajo según el cual la especia con mayor capacidad antioxidante de las analizadas es el clavo. Las otras cuatro estudiadas fueron el orégano, el tomillo, el romero y la salvia.

Según los investigadores cuenta con la capacidad más alta de donar hidrógeno y una buena reducción de la peroxidaciónlipídicaademás de poseer el mayor poder reductor de hierro. Y por consiguiente infieren que es una buena opción para usarlo como conservante natural a la hora de envasar alimentos que se deterioren rápidamente -siempre que sus características organolépticas no se vean afectadas- en lugar de los actuales antioxidantes sintéticos sobre cuya posible toxicidad y efectos negativos hay cada vez más evidencias.