¿Qué ingerimos realmente cuando compramos pan?

La mayor parte de los productos que compramos como “pan” –barras, baguettes, hogazas, chapatas, pan de molde, integral, etc.– en panaderías, tiendas de ultramarinos, supermercados y gasolineras no sólo carecen de las propiedades nutritivas esperadas –son menos ricos en proteínas, minerales y vitaminas– sino que apenas contienen fibra por lo que provocan estreñimiento cuando no dañan los intestinos y el colon o causan problemas de intolerancia o alergia. Y es que buena parte se hace con levadura industrial refinada, blanqueantes –como el dióxido de cloro–, propilenglicol, aceite de coco, propionato de calcio –antibacteriano y fungicida que destruye enzimas–, aluminio –tóxico para el cerebro–, bromato de potasio –prohibido en Europa–, cloruro de amonio, tartrato, cloruro de amilasa, emulgentes, conservantes, potenciadores del sabor… Por eso a las pocas horas está duro y resulta indigerible.