Descubren por qué el aceite de oliva virgen protege de los ataques cardíacos y los derrames cerebrales

Que el aceite de oliva –uno de los aceites vegetales alimentarios que más se consumen en España– protege de ataques cardíacos y derrames cerebrales se sabía merced a estudios epidemiológicos pero no concretamente por qué… hasta ahora. La razón acaba de descubrirse y es que su consumo habitual aumenta en sangre la cantidad de apolipoproteína A-IV evitando ello la inflamación, la agregación plaquetaria y la formación de coágulos que pudieran obstruir las arterias. El trabajo o ha elaborado un equipo de investigadores de la Universidad de Nueva York encabezado por Sean P. Heffron, profesor de su Centro para la Prevención de Enfermedades Cardiovasculares.